1.蔬菜是维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，特别是维生素C极为丰富。蔬菜在饮食中的比重较大，这是非常重要的。一般这种情况下，这些研究维生素在各种社会新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量具有相对来说较少。
2.蔬菜是人无机盐，特别是钾，钠，钙和镁的重要来源。它们在体内的最终导致代谢反应产物呈碱性，故称“碱性功能食品“。 和谷物，豆类，肉类，鱼类和蛋类等富含蛋白质的食物，由于含有大量的硫磷，在体内转化后，最终产物多为酸性，故称为“酸性食品”..
 人类饮食酸性和碱性食品必须保持一定的比例，这将有助于维持机体的酸碱平衡。
3.蔬菜以及含有具有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被消化酶水解，但可以促进肠道蠕动，因此有利于粪便。有人可以发现，膳食纤维还可有效防止和减少胆固醇的吸收，所以我们多吃蔬菜发展有利于企业预防动脉粥样硬化。
4.抗癌，绿色蔬菜中含有维生素C，在体内会形成“透明质酸抑制剂”，这种物质具有抗癌作用，会使癌细胞失去活力。另外，粗纤维包含在蔬菜可以促进肠蠕动，增加放电大肠毒素，抗癌目的。
5.提供一些营养，强身健体，青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜产业之一，一个中国成年人如果我们每天吃500克青菜，就e799bee5baa6e58685e5aeb931333431353336能满足不同人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证学生身体的生理发展需要企业提供重要物质生活条件，有助于不断增强自身机体产生免疫分析能力。
6.保持血管弹性，蔬菜中含有大量的粗纤维的，在组合中的所有进气门和体脂肪，之后以防止形成血浆胆固醇，促进胆固醇的代谢物 - 被排泄胆酸，以减少动脉粥样硬化的形成，这样保持血管弹性。